其实鲫鱼的鲫鱼家常做法大全家常的问题并不复杂 ，但是做大全又很多的朋友都不太了解鲫鱼的做法大全家常菜 ，因此呢 ，常鲫菜今天小编就来为大家分享鲫鱼的做法做法大全家常的一些知识 ，希望可以帮助到大家，鲫鱼家常下面我们一起来看看这个问题的做大全分析吧！
本文目录
制作方法 ：
（1）鲫鱼1千克 、乌鱼500克、做法泥鳅和黄鳝各250克，鲫鱼家常分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的做大全鳞不要去掉） 。
（2）锅内放入熟猪油80克 ，常鲫菜烧至五成热时 ，做法放入处理后的鲫鱼家常四种原料 ，葱段 、做大全姜片各20克 ，常鲫菜高度白酒10克 ，小火慢慢煸炒 ，待原料表皮浅黄 ，捞出放入沸水锅内 ，大火烧开后继续熬制10分钟 ，将原料全部捞出 。
（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料 ，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中 ，大火加热4个小时 ，过滤杂质即成鱼汤 。
（4）全蛋面放入沸水中煮熟 ，捞出装入小碗内 ，淋入烧开的鱼汤 ，配胡椒粉 、芫荽末 、盐上桌 。
四大关键吊出绝美鱼汤
1、四种鱼料同熬汤 ：
传统方法制作鱼汤面 ，汤料都是用鲫鱼熬制的 ，鲜味非常足 。但是现在的鱼类 ，由于饲养方式等原因 ，鲜味已经大不如以前 ，为了增加面条的鲜美度 ，就必须使用鲜度高的鱼汤 。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼 、黑鱼、泥鳅 、鳝鱼熬汤 ，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起 ，鲜味最足 。
2 、两次炒制释放香味 ：
看到鱼汤的熬制方法后 ，你会发现它实际是经过了两次炒制 、两次熬制而成的 。为什么要进行两次炒制呢 ？那是因为第一次炒制时 ，呈鲜物质还没有全部激发出来 ，所以熬出的汤不够鲜美 。
经过两次炒制后 ，原料的鲜味全部释放 ，自然鲜美无比 。而且经过两次炒制后 ，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠 。
3 、不去鱼鳞汤汁浓 ：
用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足 ，但是浓稠度却比较差 。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果 。经过长达四个多小时的熬制 ，鱼鳞完全溶化 ，胶质全部融入汤中 ，成汤自然有了浓厚的质感 。而且鱼鳞中含有大量的钙质 ，可以起到补充营养的作用。
4 、上菜必须浇沸汤 ：
面条煮熟后 ，一定要浇上烧沸的鱼汤 ，而不是热的鱼汤 。因为鱼汤必须在煮沸的情况下 ，才能够有浓稠的质感 。而且 ，如果鱼汤不沸 ，面条上桌后汤很容易产生沉淀 ，影响成菜效果 。
食材
鲫鱼
糖醋
材料
原料
鲫鱼
配料
葱姜适 ，食用油 ， ，番茄酱，生粉鸡蛋料酒少许白糖香醋生抽
制作方法
一 、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后 ，把鱼身上两面都划几刀，这样为了更好的入味 ，葱姜切丝（留些许切末备用） ，少许料酒 、盐轻抹鱼身进行腌制 ，再把生粉鸡蛋制成糊让鱼挂糊上浆
二 、起锅烧油 ，油温至5成热时下鱼 ，炸至两面金黄捞出沥油 。再把油温升至7成继续炸至金黄捞出备用
三 、将锅内的油倒出 。把白糖白醋调成糖醋汁，醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可 。
四、锅上油加热 ，放入葱姜末炝锅后倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上，开小火 ，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收就可以出锅 。
食材 ：鲫鱼1条 、豆腐1块 、白萝卜1个 、姜2块 、葱1棵 、蒜1棵 。
做法 ：
1、鲫鱼去鱼鳞 、鱼鳃清洗干净沥水 。
2 、豆腐切块焯一下水 ，捞起沥水 。
3 、萝卜洗净去皮切片备用 。
4 、姜切片 ，葱、蒜切段。
5、锅烧热加少许油将鲫鱼煎至两面金黄 。
6 、放入葱、蒜 、姜加入适量开水 。
7 、大火煮10-15分钟汤发白。
8 、加入豆腐块 ，加入萝卜片 。
9、煮至萝卜熟透加入适量的盐 。
10、加入大蒜叶和香菜增香即可出锅。
鲫鱼的做法大全家常和鲫鱼的做法大全家常菜的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦 ！
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